Este otoño se ha dado una explosión de hongos sin precedentes en Aragón

ROBERTO MIRANDA

Luesia

Anunciaron unos franceses en agosto, al ver la eclosión de boletos en la sierra de Santo Domingo (entre Luesia, Uncastillo y Biel), que venía un otoño de setas como no se conocía desde hace 30 años. En el Pilar no faltó la lluvia y esta semana lo confirmaba el forestal de Luesia, Félix Compaired: "Este es el año de todas las setas. Hay de todo y en cantidad".
Observador profundo del monte, el forestal iba anotando a lo largo de los meses del año las especies indicadoras, según temperatura y humedad, con los árboles acompañantes, el pino, el hayedo...: "Si aquí sale esto, allí  saldrá lo otro", explicó. Y mostraba el pasado viernes en la pradera de la cumbre los corros de la hierba nitrogenada o muerta, en dos colores separados por una línea que marca la salida exacta de los champiñones.
El monte de Luesia es muy fácil (dos valles), y en ese microsistema se dan las mismas gradaciones que en el Moncayo: encinar, madroño, robledal, pino silvestre, hayedo y las praderas. Es un monte "con muchos ambientes, barrancos y orientaciones", en la frontera de la España húmeda con la seca, con influencias atlánticas, mediterrráneas y pirenáicas. En alturas entre los 800 y los 1.300 metros, cada año se cobran 90 jabalíes y tienen 350 especies de setas clasificadas.
Este año no mueve el aire y el suelo del bosque está lleno de maravillas. La peziza es una seta negra y cartilaginosa, con pliegues duros como una oreja. Y la seta escucha . Reacciona a las vibraciones, a la palabra o al paso, y suelta las esporas en el aire como un humo. Y se detiene si uno se calla. Así se expande y multiplica, uniéndose al avance atropellado o al hozar áspero de los jabalíes. Al pie de un haya había el viernes por la mañana una peziza de un palmo.
Hay una seta de las pistas en forma de huso blanco que siempre se queda cerrada y termina goteando un líquido negro como la brea. "Esta hay que comerla blanca --explicó Félix Compaired-- y aguanta poco el transporte, pero es muy manejable con el aceite, frita con ajo en su jugo". El forestal es un experto que ha organizado una Jornada Micológica en Luesia para el próximo sábado.
La pardilla (Lepista Nebularia) tiene un sombrero plano en forma de nube y un micelio bajo tierra que puede tener dos metros. Se da junto al roble. "Contiene minerales pesados (quizá plomo) y había gente a la que le sentaba mal.Debe cocerse y tirarse el agua que es gris, para poderla comer", explicó Compaired.
Y por fin, bajo los pinos, el rebollón. Cada árbol tiene sus hongos. El rebollón une sus radículas bajo tierra con las coníferas de las que recogerá azúcares posiblemente, porque no puede sintetizar al no tener clorofila; a cambio le da humedad. "El rebollón coge zonas amplias y hay que ir buscando, no es como la platera rastrera tardana que sale siempre en el mismo sitio o no sale". Es hasta que ves el primero, dicen. Siempre lleva un compañero. Nohay riesgo de confundirse. "Se corta para ver el color de la sangre", blanca, rosada o salmón.
Hay una rúsula sin sangre, picante como una guindilla y otra seta, la micena rosea , con un intenso olor a rábano o a remolacha en sus láminas. El hayedo tiene muchas setas, pero poco comestibles. Hay un hongo para hacer licor que parece un higo. Las setas más bellas no se comen: la amanita panterina sale como de un huevo bajo tierra y conserva las pintas de la cáscara sobre la cabeza. La phaloides es mortal. La ondemansiella tiene un tallo esbelto comoun parasol. La pardilla "se queda en nada en la sartén".
La trashumancia ha trasladado de valles los nombres de las setas. Pero los pueblos cercanos no se entienden: "Fui al monte con uno de Longás y otro de Biel. Vimos un champiñón y el de Biel le llamaba guisana , el de Longás, lusón y en Luesia decimos cazueleta".
 

ZARAGOZA / COMARCAS (El Periódico de Aragón, 17-10-1999)

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David Lanzarote Garcia
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Revised: 5/10/99